Cùng tìm hiểu về hồn quê đất Quảng trong từng món ăn

Chén bánh bèo được ăn bằng chiếc dao tre nhỏ xíu, cá bống sông Trà kho tiêu, bánh đúc mắm nêm, trứng cá chuồn rim mặn cuốn bánh tráng nướng, chả cá nhồng, gỏi cá nháy, ram bắp non, đu đủ bún gạo xào trộn đậu phộng, ram ruốc cuốn lá lốt, don sông Trà xào và nấu nước, mít trộn xúc bánh tráng nướng, cơm đọt rau lang luộc ăn chung với trứng luộc dằm nước mắm cái…

Xuất phát từ sự hiểu biết và niềm đam mê ẩm thực miền Trung từ nhỏ, tôi luôn ấp ủ trong lòng một ngày nào đó chính tay mình sẽ nấu những món ăn từ mảnh đất mà tôi đã sinh ra để mang đến cho những người con Quảng Ngãi nói riêng và mảnh đất Miền Trung nói chung cũng như những người đam mê ẩm thực xứ Quảng những món ăn mang vẹn nguyên hương vị Đất Quảng.

Ý tưởng càng được thôi thúc hơn từ khi tôi xa gia đình, xa quê hương, bước chân vào Sài Gòn sống, làm việc và học tập.

Giữa chốn thị thành náo nhiệt này, để kiếm được một món ăn hay một bữa cơm đậm đà xứ Quảng đối với nhiều người thật không phải dễ, huống chi, cuộc sống đang tất bật từng ngày, người ta chen chúc nhau để sống và để vươn lên phía trước, thì bữa cơm và những món ăn ấy lại càng khó tìm hơn.

Tuổi thơ những người con xứ Quảng đã từng có bữa cơm không đủ gạo nên phải độn thêm củ mì củ khoai, lúc nghèo khó, thân cây đu đủ cũng được muối chua, cả những lúc ho sặc sụa, má lấy lá rau tần đem chưng cách thủy với đường phèn, củ nắng nấu cháo thịt bằm để giải cảm, nhiều đêm thưc trắng học bài, má lấy bí đỏ nấu với đậu xanh đậu phộng cho học bài nhanh thuộc, bồi bổ cho những đứa con mình ly chè rau đá, chén đậu xanh nước dừa…

Và chén chè bánh canh ngọt lịm đến tận bây giờ, món rau xoa ăn với đường đen nấu gừng giờ tìm mõi con mắt cũng không thấy đâu…

Chén bánh bèo được ăn bằng chiếc dao tre nhỏ xíu, cá bống sông Trà kho tiêu, bánh đúc mắm nêm, trứng cá chuồn rim mặn cuốn bánh tráng nướng, chả cá nhồng, gỏi cá nháy, ram bắp non, đu đủ bún gạo xào trộn đậu phộng, ram ruốc cuốn lá lốt, don sông Trà xào và nấu nước, mít trộn xúc bánh tráng nướng, cơm đọt rau lang luộc ăn chung với trứng luộc dằm nước mắm cái….

Nhiều lắm những món ăn xứ Quảng quê tôi, chắc hẵn những ai xa quê hương luôn mong được gặp lại những kí ức xưa trong những món ăn đó.

Tôi muốn mang lại những thứ mà người ta phải cất công tìm kiếm ở nhiều nơi ấy, bây giờ chỉ cần về lại một nơi mà thôi. Tôi muốn mở một quán ăn, không phải là những cao lương mĩ vị gì, đơn giản như cháo trắng ăn chung với đường đen coi như là xong bữa sáng, như bí đỏ xào hay đọt bí, bông bí luộc chấm nước mắm…, tôi mong những người con xa quê hương, đang rong ruổi đường xa chí ít còn có nơi để đến mà nhớ về nguồn cội, về nơi đã sinh họ ra và nuôi họ lớn lên. Tôi muốn làm điều đó qua những món ăn.

Tôi tin, bằng niềm đam mê, bằng năng khiếu nấu ăn mà má đã truyền lại cho tôi, bằng những yêu thương, những kiến thức tôi đã học được trong trường và cuộc sống, ý tưởng tôi đưa ra sẽ được thực hiện. Tôi tin và hi vọng như vậy.